Privilégier des aliments végétaux dans son alimentation réduit bien le risque de maladie cardiovasculaire, mais pas à toutes les sauces, démontre une équipe de recherche de l’Inrae, de l’Inserm, de l’université Sorbonne Paris Nord et du Conservatoire national des arts et métiers (Cnam), en appelant à considérer aussi la qualité nutritionnelle et le degré de transformation et de formulation des aliments.