DOMINANT les falaises immortalisées par Monet, un lieu hors du temps qui a vu naître Arsène Lupin, le Domaine reste le must d’un séjour à Étretat. Deux bâtisses (le Donjon et la Villa), très au calme en surplomb de la ville, 21 chambres et appartements magnifiquement décorés, le choix des tissus, des meubles et des éclairages ayant fait l’objet de mille attentions. Vous voilà au Domaine Saint Clair. Tradition et modernité, cela semble être le credo de l’établissement et de son chef, Olivier Foulon. Ce jeune cuisinier fait recette en revisitant de son inspiration une cuisine bourgeoise autour du riche terroir local terre et mer confondues.
Les huîtres de Saint-Vaast en gelée de champagne, le potage châtaigne marié à la tuile parmesan, le subtil foie gras maison au torchon excité de kumquat, la saint-jacques marinée au citron vert, le turbot cuit à la fleur de sel flanqué de petites pousses croquantes, le râble de lapin farci aux pommes, le sauté de cuisses à la moutarde et l’épaule confite, le dos de cabillaud à la moutarde sauce au cidre, les splendides rougets raidis et le filet de bœuf aux saveurs forestières avant le granité à la betterave : un programme épatant qui ne lasse pas.
Montagne saint-émilion aromatique où se mêlent les fruits, le minéral et les épices sur une carte des vins bien fournie. Imparable assiette de fromages de Normandie avant les desserts, d’excellente facture, qui aiment fruits et chocolat. Ananas en tartare au poivre noir de Kampot en tarte sablée, chantilly noix de coco et sorbet au rhum et raisin, le royal chocolat de la maison ou la douceur de pommes sous son caramel façon grand-mère. Idéal pour un week-end de citadin en mal d’air pur ou pour un séminaire sortant des sentiers battus.
Chemin de Saint-Clair, 76790 Étretat, tél. 02.35.27.08.23, www.hoteletretat.com. Menus à partir 35 euros, dégustation de toute beauté en 9 étapes à85 euros.
Chambre et appartement à partir de 90 euros, chambre avec hammam privé, avec balnéo ou jacuzzi. Piscine, séminaires, réceptions privées. Golf 18 trous d’Étretat, équitation et tennis à proximité.
Réveillons : Noël 80 euros, Saint-Sylvestre 140 euros.
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