La consommation d’aliments d’origine végétale apparaît bénéfique pour la santé cardiovasculaire… à condition que ces produits aient fait l’objet de peu de transformations industrielles. C’est ce qui se dégage d’une vaste étude observationnelle française, qui retrouve un surrisque équivalent entre alimentation végétale industrielle et alimentation carnée, par rapport à un régime végétarien naturel.