L’OeE est une pathologie œsophagienne chronique d’origine allergique et dysimmunitaire. Elle se caractérise par une réaction inflammatoire au sein de laquelle prédominent les éosinophiles, déclenchée le plus souvent par des allergènes alimentaires. Comme les autres maladies allergiques, des incidences croissantes de l’OeE ont été observées dans le monde, bien que les estimations ne soient pas cohérentes, en raison de la conception des études et de leur qualité, très hétérogènes.